Достоинства: Работает!
Недостатки: Плохая книга рецептов. Пока не сумел добиться супер-воздушной структуры хлеба, как ни экспериментировал.
Комментарий: Все пишут, что прилагаемая книга рецептов - ужасна. Так оно и есть. Какие-то совершенно неадекватные пропорции. В итоге начал искать по Интернетам. Хлеб удалось испечь на 4-5 раз! Оказалось, это совершенно нетривиально! В итоге, конечно, свой хлеб всегда кажется очень вкусным. Съедается буквально сразу ))) Но в настоящих пекарнях хлеб, на мой взгляд, выходит лучше.
Пока смог добиться нормального белого дрожжевого хлеба. Бездрожжевой получается плотным, не воздушным. Надо экспериментировать, чтобы прийти к хорошему результату...
Итак, рецепт. Кладем все ингредиенты последовательно, как написано. Молоко 2.5% 300 мл. Пару ложек оливкового масла Extra Virgin. Столовая ложка сахара. Чайная ложка соли. Одно яйцо. 450 г просеянной муки хлебопекарной. Чайная ложка быстрых сухих дрожжей. Запускаем машину на программе Basic, размер булки 900, корочка тёмная (D). Через 3 часа вынимаем хлеб, кладём на решётку, укрываем полотенцем. Через полчаса можно приступать к дегустации )
Нюансы. Воде / молоку желательно быть чуть подогретыми, градусов 30-40. Если будут холодные - хлеб получится похуже. Соответственно, с отсрочкой старта хлеб выходит хуже. Если попробовать положить меньше муки даже на 25 грамм - хлеб получится хуже! Пропорции надо соблюдать по-аптечному! Всё отмерять на весах! Добавление разрыхлителя хлеб (по моей практике) ничуть не улучшает, более воздушным он не становится. Очень важны дрожжи. Обязательно "быстрые", недавно произведённые. Плохие дрожжи могут испортить всё, хлеб не поднимется. В целом, результат может также зависеть от марки муки, ибо разная мука по-разному впитывает жидкость... В общем, надо пробовать и экспериментировать.
Вот такая непростая история - приготовление хлеба! Всем удачи ) Скрыть… Читать ещё
