Достоинства: Отличный шамотный камень без каких-либо изъянов. Очень аккуратный. Дно ребристое, рабочая поверхность гладкая. Лопатка под размер, тоже очень аккуратно обработанная.
Судя по этикетке, сделан в Италии, а они знают толк в пиццах ;-)
Недостатки: Дороговат.
Комментарий: Камень грели в духовом шкафу с холодного состояния до 300 градусах на нижнем уровне 30 минут. По ощущениям дольше не надо. Камень за счет ребер снизу прогревается быстрее, чем если бы он был той же высоты, но с гладкой поверхностью. Затем использовали лопатку для помещения пиццы на камень. Первый опыт с "соскальзыванием" пицы с лопатки на камень не удался, трение мешало соскальзыванию, а попытки потрясти приводили ингридиенты пиццы в движение, они норовили упасть на горячий камень. Возможно нужно больше муки растереть на лопатку. Однако нашли способ не хуже. На лопатку - бумагу для запекания (можно найти для высоких температур), а на бумагу уже пиццу. И вытаскивать так проще.
Опытным путём определили, что лучше готовить при 260 градусах. Готовность достигалась менее чем за 7 минут. Смотрите на подрумяненность, чтобы не дать подгореть.
После готовки камень охлаждался в закрытой духовке (не нужны ему резкие перепады). И никакой! воды при чистке. Смахните, если что-то прилипло сухой плотной щеткой. Конечно, камень будет пачкаться при использовании, но на конечный результат это никак не повлияет. Скрыть… Читать ещё
