Достоинства: Покупал именно сухой лецитин даже не для модного тренда на ЗОЖ, а для приготовления домашней пасты. Сухой лецитин легко добавить в муку, он должен помочь "раскрыться" клейковине, как эмульгатор помогает сделать тесто более пластичным, менее липким. При варке паста должна меньше развариваться (не терять часть массы "в воду"), лучше держать форму. Пластичное тесто легче раскатывать в тонкое полотно. Тесто у меня и без лецитина получалось неплохое, поэтому прямо радикального улучшения пластичности не заметил. Но раскаталось хорошо и ровно всего после часа "отдыха" в холодильнике после замешивания (видно на фото). Лапша получилась вкусной и приятной по ощущениям. :)
Недостатки: Дорогой.
Комментарий: Справедливости ради надо сказать, что лецитин содержится и в яичном желтке, поэтому добавление сухого лишь улучшает тесто для пасты, а не меняет его свойства радикально. С другой стороны, и надо его немного - 0,5% от массы муки. Хотя я для первого раза и для зримого эффекта добавил чуть меньше 1%. Скрыть… Читать ещё
