Достоинства: цена была достоинством в 2022-2023 году
Недостатки: попытки в универсальность, играют злую шутку
Комментарий: итого, имею в своем распоряжении реверсивный кудесник3 с печкой под плов около года. если хотите делать BBQ то сразу смотрите на кудесник2. печка для плова хороша как отдельный элемент, для low and slow лучше брать с традиционной офсетной печкой. итог, купил отдельно печку от 2 кудесника для брискета.
чтобы температура была 90-120 пришлось убрать из смокера длинный поддон из основной части, решетку для углей из основной части, решетку для углей из firebox. хочу поэкспериментировать с шамотными кирпичами в теле смокера, как тепло аккумуляторами.
остались только решетки для продуктов, отсекатель для реверса и поддоны для жира в основном корпусе.
для стабильного 90-120 сначала прогреваю смокер дровами. прогреваю до 180-200. после этого жду пока температура начнёт падать.
дверца бокса открыта полностью, шибер открыт полностью.
после падения до 120-130 закладываю грудинку на верхний ярус.
на выходе отсекателя на нижней секции стоит поддон с кипятком.
далее кладу каждые 20-30 минут по паре крупных кусков обычного угля + небольшой чанк ольхи/яблони для дыма.
разгорающийся чанк дает дым и слегка поднимает температуру.
контролирую температуру чисто углем. чанки только для копчения. можно закинуть "конфету" из опилок в фольге.
все попытки регулировать температуру шибером/заслонками ведут к провалу.
попытки коптить как на больших смокерах чисто дровами, ведут либо к взлету температуры, либо к тлению.
попытки контроля температуры небольшими чанками, ведут к изнеможению. самый простой способ подкидывать на 100 градусах небольшие куски угля и все.
для мелких задач типа котлет для бургеров, стейков, лучше взять обычный круглый гриль.
для шашлыка, мангал.
в целом, попытки угодить всем ведут лишь к увеличению стоимости смокера. если бы рассматривал смокер к покупке сейчас, смотрел в сторону решений от asteroid bbq либо брал бы 2 кудесник если смотреть в традиционную сторону.
если хотите не заморачиваться, смотрите в сторону пелетных грилей. Скрыть… Читать целиком
